📋 竹屋町店 臨店シート

2026年3月10日（火）　石井オペレーション部長　🔒 自動保存ON

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🎯 ブリーフィング（臨店の狙い） 👥 キーパーソン情報 💬 店長面談スクリプト ☑️ 現場チェックリスト ⭐ Five Skills 評価 📝 報告メモ（記入欄） 📊 データ参照

ブリーフィング

🚨 今回の最重要ミッション 2/25「腐敗した蟹味噌汁提供」事故の事実確認と再発防止指導。山口店長の対応能力を直接見極める。
🎯 今回の臨店 3つの狙い
🔴 最重要
2/25食品衛生事故の事実確認・再発防止指導
🔴 重要
山口店長のマネジメント実態を直接確認・見極め
🟠 重要
畑野さやかへの個別ヒアリング（離脱リスク確認）
📊 口コミ概況（19ヶ月・42件）
2024Q3（最良期）
★5.0
2025Q3（転換点）
★2.1
2026年2月（最悪）
★1.2
低評価クレーム
19件
ネタ品質
63%（最多）水っぽい・小さい・乾燥
価格コスパ
53%「スシローより高いのに劣る」
接客・待ち時間
各21%　衛生問題16%

キーパーソン

👥 キーパーソン情報

山口 大輔（46歳）— 店長

中級店長 / 入社2002年（社員歴23年）
2016年6月〜店長 ＝ 9年8ヶ月 同一店舗継続
⚠️ 口コミの「中年の男性が謝罪だけ」と一致の可能性
残業ほぼゼロ → 現場放置型の疑い

畑野 さやか（44歳）— 実質副店長

フリーター / 入社2014年（社歴11年）
時給 1,520円⚠️ 現場の要・最古参
⛔ 彼女が離脱すると即日機能停止リスク

面談スクリプト

💬 店長面談スクリプト
① 事実確認から入る（責める前に聞く）
「2月25日の口コミを見ました。蟹の味噌汁の件、詳しく教えてもらえますか。」
→ 言い訳の内容と、把握しているかを見る
② 人員実態を引き出す
「去年の秋から若手が3名辞めましたね。今のシフトはどう回っていますか？」
→ 危機感があるかを測る
③ 畑野依存を確認する
「畑野さんが休みの日は、誰がホールのまとめ役をやっていますか？」
→「畑野さん以外いません」なら即対策が必要
④ 今日中に約束を取る
「今日から食材管理のルールを1つ決めましょう。一緒に今日中に作ります。」
→ 持ち帰りにさせない。今日アウトプットを出す。

現場チェックリスト

🔴 衛生・品質（最優先）
🟠 接客・オペレーション
🔵 外観・設備

Five Skills 評価

⭐ Five Skills 評価
①笑顔・挨拶
愛想なし・無言・活気ゼロ
S
A
B
C
D
②スピード
席空きで30分待ち・注文放置
S
A
B
C
D
③クレンリネス
未清掃テーブル・腐敗食材提供
S
A
B
C
D
④商品品質
水っぽい・小さい・乾燥・骨混入
S
A
B
C
D
⑤ホスピタリティ
謝罪のみ・SNS乖離・常連離反
S
A
B
C
D

報告メモ（記入欄）

📝 店長面談メモ
2/25事故の説明（店長の言葉そのまま）
人員不足・シフトへの認識
石井部長の総合所見
📝 畑野さやか ヒアリングメモ
本音・困っていること
継続意向
📝 今日その場で指示したこと
📝 概況メモ（自由記述）

データ参照

👥 現在の人員構成
社員
山口大輔（店長）1名のみ
フリーター
7名（畑野1,520円⚠ / 波木1,320円 / 畑野潤1,220円 ほか）
パート
7名（平均年齢約57歳・高齢層中心）
アルバイト
4名（うち2名は1年未満の新人）
合計
20名
⚠️ 2025年9〜12月の人員変動
2025/9/25 退職
森下 寿音（アルバイト・20歳）
2025/10/12 退職
米村 柚希（アルバイト・20歳）
2025/10/31 退職
田邊 聖蘭（アルバイト・21歳）
2025/11/15 入社
平松 真輝（アルバイト・18歳）
2025/12/15 入社
伊野木 健（フリーター・26歳）
純増減
▲3名退職 ＋2名入社 ＝ 差引▲1名
💴 雑給（PA人件費）推移
12月
1,390,328円
1月
1,381,925円（▲0.6%、ほぼ横ばい）
2月
1,209,336円（▲12.5% ／ 2月は28日間）
📅 口コミ転換点タイムライン
2024年7〜9月
★5.0 — 最良期（4件すべて高評価）
2025年2〜3月
★3.0 — 価格不満が台頭「スシローより高い」
2025年8月【転換点】
★1.0 — 全3件が★1。ガラガラ・インスタ乖離
2025年9〜12月
若手AB3名が退職。2名入社で差引▲1名。雑給は約139万円（安定水準）
2026年2月【最悪】
★1.2 — 腐敗食材・骨混入・人員不足が露出